Mascarponés krém

Hozzávalók:

• 4 dl habtejszín
• 25 dkg mascarpone
• 1 tubus cukrozott sűrített tej

Elkészítés:

1. A tejszínből kemény habot verünk.
2. A mascarponét is habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sűrített tejet.
3. Óvatosan összeforgatjuk a habtejszínt és a sűrített tejes mascarponét, és kész is!

Használhatjuk tortákhoz, vagy muffin díszítéséhez. 

Karácsonyi vörös bársony torta

Ez a torta a vörös bársony torta receptje alapján készült, annyi különbséggel, hogy a közepébe került két konzerv mandarin, ezzel kicsit téliesebbé téve az ízvilágot.

A karácsonyfát az oldalára olvasztott csokiból csináltam. Nagyon egyszerű, nem kell hozzá más, mint egy tábla csoki, és szilikonos sütőpapír. A megolvadt csokiból kiveszünk egy kiskanálnyit, és óvatosan, karácsonyfa alakban a sütőpapírra csepegtetjük. Nem baj, ha az első pár próbálkozás nem sikerül, miután megdermedt könnyen lejön a papírról, és újraolvaszthatjuk. Pár órát hagyjuk dermedni, majd szintén olvasztott csoki segítségével ragasszuk a torta oldalára.

3 csokis tarka torta

Hozzávalók:

Piskótához:

• 2 tojás
• 8 dkg cukor
• 4 dkg liszt
• 3 dkg étkezési keményítő
• 3 teáskanál kakaópor
• 1 teáskanál sütőpor

Krémhez:

Fehércsokis krémhez:

• 12 g színtelen zselatin
• 15 dkg fehér csokoládé
• 2 dl tejszín
• 2 tojás
• 4 dkg cukor

Tejcsokis krémhez:

• 4 dkg cukor
• 10 dkg étcsokoládé
• 10 dkg tejcsokoládé
• 2 dl tejszín
• 4 tojássárga
• 2 tojásfehérje
• 1 csomag vaníliás cukor

Díszítéshez, összeállításhoz:

• 10 dkg étcsokoládé
• 4 dl habtejszín
• 5 dkg fehércsoki

Elkészítés:

Piskóta elkészítése:

1. A tojásokat szétválasztjuk. 
2. A fehérjét 3 evőkanál hideg vízzel kemény habbá verjük, miközben beleszórjunk a cukrot.
3. Egyenként beledolgozzuk a tojássárgákat, majd beleszitáljuk a keményítővel, kakaóporral és a sütőporral elkevert lisztet. 
4. Egy 26 cm átmérőjű sütőformát kibélelünk sütőpapírral, és a tésztát belesimítjuk. Előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütjük. (légkeveréssel nem szabad sütni ezt a fajta tésztát, mert nem lesz jó!) Ha a tészta megsült, a formában hagyjuk kihűlni.

Krém elkészítése:

1. A zselatint langyos vízbe tesszük. Felmelegítjük, és addig kevergetjük, amíg teljesen feloldódik, majd hagyjuk kihűlni.
2. A fehércsokit és a tejcsokit az étcsokival vízfürdőn megolvasztjuk.

Tejcsokis krém:

1. Felverünk 2 dl tejszínt. 
2. Egy másik tálban felverünk 2 tojásfehérjét. 
3. Egy harmadik tálban 4 tojássárgát kikeverjük a cukorral, és belevegyítjük a megolvasztott ét- és tejcsokoládét. 
4. Hozzáadjuk a felvert tejszínhabot és a 2 tojásfehérjéből vert kemény habot. 
5. A krémet a hűtőbe tesszük.

Fehér csokoládés krém: 

1. A tejszínt felverjük.
2. Kikeverünk 2 tojássárgát, a cukrot és a vaníliás cukrot. 
3. A zselatint meglangyosítjuk és összekeverjük a fehér csokoládéval, majd beledolgozzuk a tojáskrémet és a tejszínhabot. 
4. Felverünk 2 tojásfehérjét, és azt is a krémhez keverjük. 
5. A krémet hűtőbe tesszük.

Összeállítás, díszítés:

1. Külön-külön megolvasztjuk az étcsokit és a fehércsokit. 
2. A tejszínből kemény habot verünk. 
3. A tejszín negyedét hozzákeverjük az étcsokihoz.
4. A tortalap köré karimát pattintunk, és rákenjük a tejszínes étcsokit.
5. Rákenjük a tortára a fehércsokis krémet, majd a tejcsokis krémet. 
6. A tejcsokis krémre az olvasztott fehércsokiból egy spirált csorgatunk, majd egy tűvel kihúzkodjuk sugár irányban, így belülről kifelé haladva megkaphatjuk a mintát. 
7. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, majd másnap a tejszínhabbal körbe díszítjük habzsák segítségével.  

Csokis-gesztenyés "charlotte"

Hozzávalók

Piskótához:

• 4 tojás
• 3 evőkanál liszt
• 1 evőkanál kakaópor
• 4 csapott evőkanál cukor
• sütőpor
• nutella

Töltelékhez:

• 250 g gesztenyepüré
• 2 evőkanál porcukor
• 1 csomag zselatin
• 2 csomag habfixáló
• 1 evőkanál rum
• 4 dl tejszín
• 1 dl tej

Elkészítés

Piskóta:

1. A tojás sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük.
2. A fehérjét csipet sóval keményre verjük (vigyázzunk, hogy ne verjük túl, mert akkor törni fog!!).
3. A lisztet a kakaóporral és a sütőporral együtt átszitáljuk.
4. Fakanállal óvatosan összeforgatjuk a sütőporos lisztet, a tojásfehérjét és a tojássárgáját. 
5. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, majd 180 fokon készre sütjük. 
6. Amikor kész azonnal megkenjük nutellával, és feltekerjük.
7. Ha kihűlt, fél centis darabokra vágjuk.

Töltelék:

1. A habtejszínt a habfixálóval keményre verjük.
2. A tejben feloldjuk az zselatint, majd lassú tűzön folyamatos kevergetés mellett felmelegítjük (NEM forraljuk!).
3. A gesztenyepürét összetörjük, hozzáadjuk a rumot és a porcukrot. 
4. Legvégül összekeverjük a habtejszínt, a gesztenyét és a tejet. 

Összeállítás:

1. Egy nagy tálat kibélelünk és a piskótatekercsekkel.
2. Ráöntjük a gesztenyekrémet, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Gesztenyetorta

Hozzávalók

Piskótákhoz:

• 9 tojás
• 9 csapott evőkanál cukor
• 8 evőkanál liszt
• 1 evőkanál kakaó
• sütőpor

Csokikrémhez

• 100 g étcsoki 
• 25 g vaj
• 1 dl tejszín

Gesztenyés töltelékhez

• 250 g gesztenyepüré
• 2 evőkanál porcukor
• 2 evőkanál étkezési zselatin
• 1 evőkanál rum
• 4 dl tejszín
• 1 dl tej

Díszítéshez

• 3 dl tejszín (elég 2 is)
• 1 zacskó habfixáló
• 60 g étcsoki 

Gesztenyeszívekhez

• 250 g gesztenyepüré
• 2-3 evőkanál rum
• kb 40 g étcsoki

Elkészítés:

Piskóták:

1. 3 tojásból csinálunk egy könnyű felvert piskótát:
2. A tojás sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük.
3. A fehérjét csipet sóval keményre verjük (vigyázzunk, hogy ne verjük túl, mert akkor törni fog!!).
4. A lisztet a sütőporral együtt átszitáljuk.
5. Fakanállal óvatosan összeforgatjuk a sütőporos lisztet, a tojásfehérjét és a tojássárgáját.
6. 30x28 centis tepsiben 180 fokon sütjük.
7. Ha kész, ezt félbevágjuk, így kapunk két 15x28-as piskótát. 
8. A maradék 6 tojásból csinálunk egy másik piskótát, azzal a különbséggel, hogy egy evőkanál lisztet egy evőkanál kakaóporral helyettesítünk. 
9. Ezt egy kapcsos tortaformában készre sütjük, majd ha kihűlt vízszintesen félbevágjuk.

Csokikrém:

1. Vízfürdőn felolvasztjuk a csokit a vajjal.
2. Amikor kihűlt, krémesre keverjük a habtejszínnel. 

(A vízfürdő lényege, hogy egy edénybe felteszünk forrni vizet, majd ráteszünk egy kisebb edényt, úgy, hogy a gőz távozni tudjon, és a kisebb edény alja ne érjen bele a vízbe.  Ha ezekre nem figyelünk, a csoki könnyen odaéghet!)

A kész piskótákat megtöltjük a csokikrémmel, majd feltekerjük.

Gesztenyés töltelék:

1. A habtejszínt keményre verjük.
2. A tejben feloldjuk az étkezési zselatint, majd lassú tűzön folyamatos kevergetés mellett felmelegítjük (NEM forraljuk!).
3. A gesztenyepürét összetörjük, hozzáadjuk a rumot és a porcukrot. 
4. Legvégül összekeverjük a habtejszínt, a gesztenyét és a tejet.  4

Gesztenyeszívek:

1. A gesztenyepürét összetörjük, és a rummal összekeverjük.  
2. Szíveket formálunk belőle. 
3. A csokit vízfürdőn megolvasztjuk. 
4. A gesztenye szíveket csokiba mártjuk, majd hagyjuk megdermedni.
5. Ha nem akarunk a szívekkel sok időt eltölteni, csinálhatunk egyszerű golyókat is.

(Nekem szerencsére könnyebb dolgom volt, mert van szilikonos szív alakú bonbonformám, amit először kikentem a csokival, majd megtöltöttem a gesztenyével, végül lefedtem a maradék csokival. Pár órát a hűtőben dermedt.)

Torta összeállítása:

1. A kapcsos tortaformánk aljába belefektetjük az egyik csokis piskótánkat.
2. A feltekert töltött piskótákat a piskóta kerületére fektetjük.
3. Majd megtöltjük a gesztenyekrémmel.
4. Ráfektetjük a másik csokis piskótánkat, ezt kicsit rányomkodjuk, így jobban össze fog állni.
5. 6-8 órát, vagy egy éjszakát hűtőben hagyjuk megdermedni, és összeérni.
6. Amikor kivettük a hűtőből a díszítéshez félretett habtejszínt keményre verjük a habfixálóval, majd ezzel bekenjünk a torta oldalát és tetejét. 
7. Gesztenyeszívekkel díszítjük, illetve ízlés szerint csokireszelékkel. 

Red Velvet Cake - Vörös bársony torta

Hozzávalók
Piskótához:

• 25 dkg liszt
• csipetnyi só
• 2 evőkanál kakaópor
• 12 dkg szobahőmérsékletű margarin
• 30 dkg cukor
• 2 tojás
• 1 vanília rúd belseje
• 2, 4 dl kefir (az eredeti recept szerint 2,4 dl író szükséges, nekem ezt nem sikerült beszereznem, kefirrel is tökéletes lett)
• 2 evőkanál piros ételfesték
• 1 teáskanál ecet
• 1 teáskanál szódabikarbóna

Krémhez:

• 250 g mascarpone
• 250 g natúr, tejszínes krémsajt
• 150 gramm porcukor
• 3 dl habtejszín
• 2 csomag habfixáló

Piskóta elkészítése:

1. A margarint a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat, a vaníliarúd belsejét, és simára keverjük.
2. A lisztet a kakaóporral és a csipet sóval összekeverjük, és hozzáadjuk a cukros margarinhoz.
3. A kefirben  elkeverjük az ételfestéket, majd a lisztes masszához adjuk.
4. Végül a szódabikarbónát felfuttatjuk az ecetbe, és a tésztához kavarjuk.
5. 180°-on 25-30 percig sütjük. 

 Krém elkészítése:

1. A habtejszínt keményre verjük a habfixálóval.
2. A mascarponét a krémsajttal és a porcukorral simára keverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a habtejszínt.

Érdekesség:

The Unknown History of Red Velvet Cake  

(No beets, no sugar shortages. How America’s most nostalgic cake really came to be.)

Tiramisu torta

Hozzávalók

Piskótához:

• 5 db egész tojás
• 120 g búzaliszt
• 30 g étkezési keményítő
• 150 g kristálycukor 
• 10 g vaníliás cukor

Krémhez:

• 4 db egész tojás
• 30 g vaníliás cukor
• 3 evőkanál kristálycukor 
• 500 g Mascarpone
• 1 evőkanál konyak
• 100 ml habtejszín
• 3 g lapzselatin (2 lap)

Középső részhez:

• 15 db babapiskóta
• 2 dl erős kávé
• 2 evőkanál kristálycukor 
• 2 ml barna rum

Torta díszítéséhez:

• 45 db babapiskóta
• 150 ml habtejszín
• 1 csomag habfixáló
• 1 evőkanál porcukor
• 2 evőkanál kakaópor

Piskóta elkészítés:

1. Egy tortaformát kibélelünk sütőpapírral és a sütőt előmelegítjük 180 °C fokra (légkeveréses).
2. Tojásokat szétválasztjuk. 
3. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. 
4. A tojássárgákat 2 evőkanál forró vízzel habosra felverjük, és közben lassanként beleszórjuk a cukrokat. 
5. A lisztet elkeverjük az étkezési keményítővel, és átszitálva a tojássárgájához keverjük. 
6. A tojáshabot egy fakanállal óvatosan a tojássárgájához keverjük.
7. A tésztát a tortaformába öntjük és megsütjük kb 15-20 perc alatt. 
8. Ha kihűlt kettévágjuk egy éles késsel.

Krém elkészítése:

1. A krémhez a tojások sárgáját a kétféle cukorral habosra keverjük. Akkor jó, ha a cukor elolvadt, a massza kifehéredik és tejföl sűrűségű lesz. A jól lehűtött krémsajtot hozzáadjuk, majd a konyakkal ízesítjük.
2. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, a tejszínt is, és lazán a sajtos krémbe forgatjuk. 
3. A zselatinlapot beáztatjuk vízbe, kinyomkodjuk, majd tűzhelyen felolvasztjuk 3-4 evőkanál vízben, és langyosan a krémbe keverjük óvatosan.
4. A krém felét az első piskótakarikára kenjük, majd megszórjuk kakaóporral.
5. Eligazgatjuk, és ráhelyezzük a kávéba beáztatott babapiskótákat. 
6. Rátesszük a krém második felét, megint megszórjuk kakaóporral, és ráhelyezzük a másik piskótakarikát. 
7. A kifolyt krémet szétkentjük a piskóta köré és ráragasszuk a babapiskótákat. 
8. A tortát egy szalaggal körbekötjük, hogy nehogy szétessen a torta.

Díszítés elkészítése:

1. A díszítéshez való tejszínt felverjük, nyomózsákba tesszük és kinyomjuk, ahogy a képen látszik. A tetejét megszórjuk a kakaóporral.
2. Betesszük a hűtőbe, ha lehet, egy napig álljon, hogy összeálljanak az ízek, de 1-2 óra hűtés után már fogyasztható.

 

Bódító mojito torta

Hozzávalók
 
Piskótához:

• 5 tojás
• 15 dkg barnacukor
• 15 dkg liszt
• 5 dkg keményítő
• 1 teáskanál sütőpor 

Krémhez:

• 5 dl tejszín
• 25 dkg mascarpone
• 25 dkg barnacukor
• 2 csokor menta
• 8 lime
• 1,5 dl rum
• 1 csomag habfixáló
• 8 db zselatinlap

Piskóta elkészítése: 

1. A tojásokat a barnacukorral 7-8 perc alatt keményre verjük. 
2. A keményítővel és a sütőporral elkevert lisztet beleforgatjuk.
3. Sütőpapírral bélelt sütőformába öntjük, és 180 fokon 25-30 percig sütjük.

Krém elkészítése: 

1. 3 lime héját lereszeljük, a belsejét kifilézzük.
2. A menták leveleit lecsipegetjük, a bóbitákat félretesszük dekorációnak. A többi levelet apróra vágjuk. 
3. 5 dl tejszínt felverünk, majd a mascarponéval óvatosan összekeverjük.
4. 8 lap zselatint vízbe áztatunk.
5. A 25 dkg barnacukrot 5 lime levével összekeverjük, felmelegítjük, hogy felolvadjon a cukor. 
6. Levesszük a tűzről, és a kinyomkodott zselatinlapokat felolvasztjuk benne.
7. Amikor kihűlt, hozzáadjuk az apróra vágott mentát és a lime reszelt héját, majd az egészet a mascarponés tejszínbe forgatjuk.
8. Fél órát dermedni hagyjuk. 
9. Addig 2 lapba vágjuk a kihűlt piskótát, a rummal meglocsoljuk, és ezt is pihentetjük fél órát.
10. A krémmel betöltjük a lapokat, a tetejét és az oldalát is bevonjuk, majd a mentabóbitákkal és a filézett lime gerezdekkel díszítjük. 
11. Még 1 órát pihentjük, majd tálaljuk.

Tejszínes narancstorta

Hozzávalók

Piskótához:

• 7 tojás
• 7 evőkanál cukor
• 7 evőkanál liszt
• 4 narancs reszelt héja
• 1/2 vaníliarúd

Krémhez:

• 4 tojássárgája
• 4 evőkanál kukoricakeményítő
• 1 vaníliarúd
• 3 evőkanál cukor
• 4 dl tej
• 600 ml tejszín
• 2 evőkanál zselatin por
• 1 dl víz
• 4 nagyméretű narancs 
• folpack

Piskóta elkészítése:

1. A tojások fehérjét egy csipet sóval és a fokozatosan hozzáadott 7 ek cukorral kemény habbá verem, majd egyenként hozzákeverem a tojások sárgájákat. 
2. Apránként belekeverek 7 ek lisztet.
3. Kivajazott, kilisztezett tortaformába öntöm a piskótamasszát. 
4. 180 fokos, előmelegített sütőben megsütöm (kb 60 perc). 
5. Ha kihűlt, vízszintesen kettészelem.

Krém elkészítése:

1. 4 tojássárgáját csomómentesre keverek a kukoricakeményítővel, vanília kivonattal, cukorral és pár evőkanálnyi tejjel. 
2. Ha már csomómentes, hozzáadom a maradék tejet és egy habverővel folyamatosan keverve sűrűre főzöm, majd hagyom kihűlni. 
3. A hideg krémhez hozzákeverem az 1 dl vízben feloldott zselatint és a felvert tejszínt.
4. A tortaforma peremét szétnyitom, egy nagy tálra teszem, és kibélelem műanyag fóliával. 
5. Az alját-oldalát kirakom hámozott narancsszeletekkel, majd bekenem a tejszínes krémmel.
6. Belehelyezem a piskóta felét, újra krém következik és egy sor narancs szelet, majd újra krém, végül a piskóta másik fele.
7. A sütit egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.

Másnap tortatányérra borítom, a fóliát óvatosan eltávolítom, és máris tálalható!