Diós-rumos trüffel

Hozzávalók:

• 2 dl habtejszín
• 500 g fehércsoki
• 150 g darált dió
• 1 evőkanál méz
• 1 evőkanál rum

Elkészítés:

1. 400 g fehércsokit apróra tördelünk, és a habtejszínt felforraljuk.
2. A forró tejszínt ráöntjük a fehércsokira, és addig keverjük, amíg el nem olvad az összes csoki, sima nem lesz.
3. Hozzádunk 100 g darált dió, a mézet, és a rumot.
4. Hűtőbe tesszük, amíg ki nem hűl, majd apró gombócokat formálunk belőle.
5. Visszatesszük a hűtőbe, hogy újra dermedjen, közben megolvasztjuk a fehércsokit. 
6. Legvégül az egyik felét beleforgatjuk a maradék dióba, a másik felét pedig a fehércsokiba mártjuk.
7. A végén egy kis étcsokival spinelhetjük. 

FONTOS, hogy ne a fehércsokit tegyük bele a felforralt habtejszínbe, hanem a tejszínt öntsük rá a fehércsokira. A fehércsoki elég érzékeny a hőre, a habtejszínes tálnak pedig forró az alja, így könnyen kicsapódhat a csokink!

Mascarponés krém

Hozzávalók:

• 4 dl habtejszín
• 25 dkg mascarpone
• 1 tubus cukrozott sűrített tej

Elkészítés:

1. A tejszínből kemény habot verünk.
2. A mascarponét is habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sűrített tejet.
3. Óvatosan összeforgatjuk a habtejszínt és a sűrített tejes mascarponét, és kész is!

Használhatjuk tortákhoz, vagy muffin díszítéséhez. 

Marcipános muffin Valentin-napra

Hozzávalók:

• 15 dkg marcipánmassza (lehetőleg fehér)
• 10 dkg puha vaj
• 10 dkg cukor
• 1 kávéskanál színtelen keserűmandulaarom
• 2 tojás
• 1 citrom reszelt héja
• 15 dkg finomliszt
• 1 csipet só
• 1/2 dl tej

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 175°C-ra, a muffintepsi horpadásait kibéleljük egy-egy papírkapszlival. 
2. A puha vajat a cukorral és a mandulaaromával habosra keverjük.
3. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat.
4. A reszelő nagy lyukú oldalán hozzáreszeljük a marcipánmasszát, és hozzáadjuk a reszelt citromhéjat is.
5. A lisztet, a sütőport, a sót összevegyítjük, és három részletben beledolgozzuk a masszánkba.
6. A végén jöhet bele a tej is.
7. A tésztát arányosan elosztjuk a muffintepsiben, és 25 perc alatt készre sütjük. 

Valentin-napi ötletek

palacsinta











cupcake

 levelestészta almával

 fondánnal és marcipánnal bevont torták

Csokoládé temperálás, bonbon töltelék

Töltelékek: 

Rumos trüffel:

 Hozzávalók:

• 200 g tejszín
• 150 g tejcsokoládé
• 200 g csokoládé
• 72 g rum

Elkészítés:

1. Felforraljuk a tejszínt.
2. Hozzáadjuk a csokoládékat, és habverővel simára keverjük.
3. Legvégül a rumot keverjük bele, és 10 perc alatt szép fényesre keverjük. 
4. Rum helyett ízlés szerint használhatunk szörpöt, narancslevet, vagy bármi más folyadékot. Ennél több rumot nem érdemes hozzáadni, elég alkoholos a végeredmény.
5. Ha ez kész, a konyhapulton kiterítjük egy kenőkés segítségével, majd kívülről befelé elkezdjük összenyomni egy spaklival. Ezt addig ismételjük, amíg sűrűbb, szilárdabb lesz a masszánk, lehűl ~28°C-ra (kb. 4-6-szor kell szétteríteni).

Tejszínes trüffel:
Hozzávalók:

• 200 g tejszín
• 400 g fehércsokoládé
• 20 g kakaóvaj
• 60 g szilvapálinka

Csokoládé temperálás:
Erre azért van szükség, hogy a csokoládé fényes, roppanós, hosszan eltartható legyen. Tulajdonképpen  a csokoládé tökéletes kristályszerkezetét alakítjuk ki a temperálással.
 

1. Az étcsokit folyamatos kevergetés mellett 45-55°C-ra melegítjük vízfürdőn. 
2. A háromnegyedét egy kenőkés segítségével kiterítjük a konyhapulton (márványlap, gránitasztal a legalkalmasabb).
3. A jobb kezünkben tartott spaklival mozgatjuk a csokoládét, és minden egyes mozgatás után lehúzzuk róla a csokoládét a bal kezünkben tartott kenőkésen.
4. Maghőmérővel folyamatosan ellenőrizzük a hőmérsékletet. 
5. Ha már 28-28,5°C-os a csokoládé, készen vagyunk a temperálással.
6. A temperált csokit hozzádjuk a maradék negyed csokoládéhoz, majd összekeverjük. Így az olvasztott csokink eléri a bonbonkészítéshez legalkalmasabb hőmérsékletet (~32°C).

Vigyázzunk arra, hogy a csoki NE érintkezzen vízzel!!
A legoptimálisabb a 18-22°C-os helység.
Ne hagyjuk, hogy a kenőkésen vagy a spaklin megdermedjen a csokoládé!

A tökéletes fondant

Hozzávalók:

• 1 evőkanál zselatin
• 6 evőkanál víz
• 2 evőkanál méz
• 1 evőkanál margarin
• 600-700 g porcukor átszitálva

Elkészítés:

1. A zselatint keverjük el a vízzel, vízgőz fölött melegítsük fel, mikor már feloldódott, de még nem forr (!), adjuk hozzá a margarint és a mézet. Kavarjuk homogénre. 
2. Öntsük az átszitált porcukorhoz, majd kezdjük el gyúrni. Ne törekedjünk arra a begyúráskor, hogy egyáltalán ne ragadjon, hagyhatjuk lágyra.
3. Csomagoljuk fóliába,  majd hagyjuk, hogy pihenjen 1 napot.
4. Másnap, amikor elővettem, elég kemény volt, de olvasztott margarinnal bekentem a kezemet, így kezdtem el gyúrni, és máris kezdett összeállni.
5. Kb 4-5 percig kell folyamatosan gyúrni, majd érezni lehet, hogy mikor jó az állaga.

Csokirózsa lépésről lépésre

Hozzávalók:

• 100 g csokihoz 30 g méz szükséges. Ez a mennyiség arányosan növelhető (csökkenteni már nem érdemes, hűtőben úgyis hetekig eláll). 

Elkészítés:

1. A csokit vízfürdőn megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a mézet.
2. Hagyjuk kicsit hűlni, amikor már langyos beletesszük egy uzsonnás zacskóba, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük.
3. Másnap már használhatjuk is. 

Rózsák készítése:

Figyelem! Nagyon kemény lesz a masszánk!
Csípjünk le belőle egy kicsit, és kezdjük el nyomkodni, így a test melegétől megpuhul.
Arra is figyeljünk oda, hogy ne melegedjen túl, mert akkor ragadni fog! (ha ez megtörténik, egyszerűen csak tegyük félre, amíg újra megkeményedik.)

1. Első lépésként egy kúpot készítsünk el. Ez lesz a rózsánk alapja, erre kerülnek majd a szirmok! Minél hegyesebb a csúcsa, annál jobb.
2. Ezek után elkezdhetjük a szirmokat gyártani. Egy borsószemnyi gombócot csípjünk le, majd abból formázzunk minél vékonyabb, gitárpengetőre hasonlító formát. Először ebből kettőre lesz szükségünk. 
3. Ezeket egymással szemben simítsuk rá a "kúpunkra".
4. Ha ez kész, újabb 3 szirmot készítünk - kicsit nagyobbakat mint az első kettő-, és ezeket is rátesszük a rózsánkra. 
5. Kicsit kihajtjuk a szirmokat, hogy a végén szép, kinyílt rozsát kapjunk.
6. Végül 5-6 sziromra lesz még szükségünk. Ezek lesznek a legnagyobbak. Ezeket is rátesszük a rózsára, jól összenyomkodjuk az aljánál majd hagyjuk megszilárdulni.
7. Amikor kellőképpen megdermedt levágjuk az alját, és kész is az első rózsa:)

Ez a 4 rózsa (3 kicsi és egy nagy) 4 levéllel kb. 150 g csokiból készült, persze ez attól is függ, hogy mekkora csokrot szeretnénk.