Csokoládé temperálás, bonbon töltelék

Töltelékek: 

Rumos trüffel:

 Hozzávalók:

• 200 g tejszín
• 150 g tejcsokoládé
• 200 g csokoládé
• 72 g rum

Elkészítés:

1. Felforraljuk a tejszínt.
2. Hozzáadjuk a csokoládékat, és habverővel simára keverjük.
3. Legvégül a rumot keverjük bele, és 10 perc alatt szép fényesre keverjük. 
4. Rum helyett ízlés szerint használhatunk szörpöt, narancslevet, vagy bármi más folyadékot. Ennél több rumot nem érdemes hozzáadni, elég alkoholos a végeredmény.
5. Ha ez kész, a konyhapulton kiterítjük egy kenőkés segítségével, majd kívülről befelé elkezdjük összenyomni egy spaklival. Ezt addig ismételjük, amíg sűrűbb, szilárdabb lesz a masszánk, lehűl ~28°C-ra (kb. 4-6-szor kell szétteríteni).

Tejszínes trüffel:
Hozzávalók:

• 200 g tejszín
• 400 g fehércsokoládé
• 20 g kakaóvaj
• 60 g szilvapálinka

Csokoládé temperálás:
Erre azért van szükség, hogy a csokoládé fényes, roppanós, hosszan eltartható legyen. Tulajdonképpen  a csokoládé tökéletes kristályszerkezetét alakítjuk ki a temperálással.
 

1. Az étcsokit folyamatos kevergetés mellett 45-55°C-ra melegítjük vízfürdőn. 
2. A háromnegyedét egy kenőkés segítségével kiterítjük a konyhapulton (márványlap, gránitasztal a legalkalmasabb).
3. A jobb kezünkben tartott spaklival mozgatjuk a csokoládét, és minden egyes mozgatás után lehúzzuk róla a csokoládét a bal kezünkben tartott kenőkésen.
4. Maghőmérővel folyamatosan ellenőrizzük a hőmérsékletet. 
5. Ha már 28-28,5°C-os a csokoládé, készen vagyunk a temperálással.
6. A temperált csokit hozzádjuk a maradék negyed csokoládéhoz, majd összekeverjük. Így az olvasztott csokink eléri a bonbonkészítéshez legalkalmasabb hőmérsékletet (~32°C).

Vigyázzunk arra, hogy a csoki NE érintkezzen vízzel!!
A legoptimálisabb a 18-22°C-os helység.
Ne hagyjuk, hogy a kenőkésen vagy a spaklin megdermedjen a csokoládé!