2013. március 29., péntek

Egyszerű csokis piskóta

Hozzávalók:
  • 6 tojás
  • 6 evőkanál cukor
  • 5 evőkanál liszt
  • 1 evőkanál kakaópor
  • 1 zacskó sütőpor
Elkészítése:
  1. A tojásokat szétválasztjuk.
  2. A fehérjéket néhány perc alatt kemény habbá verjük.
  3. A sárgájákat a cukorral fehéredésig keverjük. 
  4. Legvégül óvatosan hozzáadjuk a keményre vert fehérjehabhoz a sütőporral és kakaóporral elkevert lisztet és a cukorral elkevert sárgájákat, és fakanállal óvatosan simára keverjük. (Figyeljünk oda, hogy a tojáshabot ne törjük szét!!)
  5. Ha ez kész kivajazott és lisztezett, vagy sütőpapírral bélelt 24 cm-es tortaformába öntjük, és ~35 perc alatt készre sütjük.

Karamelltorta grillázzsal


Hozzávalók:
Piskóta:
Krém:
  • 1200 ml tejszín
  • 600 g cukor
  • 320 g fehér csokoládé

Grillázs:
  • 1 nagy marék mogyoró
  • 2-3 evőkanál cukor
Elkészítés:
Krém:
  1. A tejszínt felforraljuk.
  2. Következő lépésként a cukrot elkezdjük felolvasztani egy nagy edényben (ez nagyon fontos, mert ha majd ráöntjük a tejszínt, akkor könnyen kifut), folyamatosan kevergetve.  
  3. Ha teljesen felolvadt, akkor nagyon óvatosan és egészen kicsi részletekben hozzáöntjük a karamellhez a tejszínt. 
  4. Simára keverjük, majd beletesszük a fehér csokoládét is, amivel szintén simára keverjük. 
  5. Jól lehűtjük (vagy egy éjszakára tesszük hűtőbe vagy 1-2 órára a fagyasztóba, különben a tejszín nem fog felverődni).
  6. A kihűlt krémet először alacsony fokozaton habosítjuk robotgéppel, majd amikor elkezd fodrozódni akkor emelünk a fordulatszámon. Viszonylag kemény krémet kell a végére kapnunk, viszont arra nagyon oda kell figyelni, hogy ne verjük túl, mert kicsapódhat. (Én menet közben egy kis habtejszínnel higítottam a krémen, nekem túl tömény lett így)
Grillázs:
  1. A mogyoró grillázshoz 2-3 evőkanál cukorból karamellt készítünk.
  2. A mogyorót felaprítjuk, és pár perc alatt megpirítjuk. 
  3. Amikor teljesen felolvadt a cukor, akkor hozzáadjuk mogyorót. 
  4. Én egy szilikonos sütőpapírral lefedett tálcára terítettem ki. 
  5. Amikor teljesen kihűlt, robotgépben egészen apróra aprítom. 
A torta összeállítása:
  1. A piskótát vízszintesen kettévágjuk. 
  2. Megkenjük az alsó lapot krémmel, és szórunk rá egy kis grillázst.
  3. Rátesszük a tetejét, szépen elkenjük rajta a maradék krémet, majd a tetejét is megszórjuk grilllázzsal.
  4. Érdemes egy éjszakára hűtőbe tenni, hogy jobban összeérjenek az ízek.

Egyszerű piskóta

Hozzávalók:
  • 6 tojás
  • 6 evőkanál cukor
  • 6 evőkanál liszt
  • 1 zacskó sütőpor

Piskóta elkészítése:

  1. A tojásokat szétválasztjuk.
  2. A fehérjéket néhány perc alatt kemény habbá verjük.
  3. A sárgájákat  a cukorral fehéredésig keverjük. 
  4. Legvégül óvatosan hozzáadjuk a keményre vert fehérjehabhoz a sütőporral elkevert lisztet és a cukorral elkevert sárgájákat, majd fakanállal simára keverjük óvatosan, úgy, hogy a tojáshab ne törjön szét.
  5. Ha ez kész kivajazott és lisztezett, vagy sütőpapírral bélelt 24 cm-es tortaformába öntjük, és ~35 perc alatt készre sütjük.

Chanel szülinapi torta





Hozzávalók:
  • 1 db 24 cm-es egyszerű csokitorta
  • 1 adag fondant
  • kevés fekete marcipán (szöveg méretétől és hosszúságától függ)
  • 1,5 m vékony fekete színű szalag
  • 1,5 m vastag arany színű szalag


Elkészítés:
  1. A tortát elkészítjük, figyeljünk arra, hogy a tetején és az oldalán a krémet szépen, egyenletesen kenjük el. 
  2. Befedjük a kinyújtott fondant-nal. (kb. 3-5 mm vastagságúra nyújtsuk)
  3. Marcipán felirattal, illetve Chanel jellel díszítjük. 
  4. Legvégül először az aranyszalaggal, majd a fekete szalaggal körbetekerjük.
Segítségül 2 kép, az egyik a Chanel betűtípus, a másik a logo, ezek alapján könnyen el lehet készíteni a feliratot és a Chanel jelet is:







2013. március 2., szombat

Epres-fehércsokis macaron

A macaron elkészítése amilyen könnyűnek tűnik, olyan egyszerűen el lehet rontani.
Összegyűjtöttem néhány fontos tudnivalót, hogy mire is kell odafigyelni:
  • A tojásfehérje mindenképp pihenjen minimum 24 órát szobahőmérsékleten!!
  • A mandulát egy nappal hamarabb kell ledarálni, hogy veszítsen a nedvességéből!!
  • Ha színezni szeretnénk a macaronokat, semmiképp se folyékony ételfestéket használjunk!! (Legjobb a zselés.)
  • Miután kinyomkodtuk sütőpapírra a macaronokat, 1 órát mindenképp pihentetni kell!! Ez azért fontos, hogy vékony hártya keletkezzen a tetején, így sütés közben szép talpuk nőhet. 
 Hozzávalók:

Macaron:
  • 11 dkg mandula
  • 20 dkg porcukor
  • 3 tojás fehérje
  • 5 dkg kristálycukor
  • pár csepp piros ételfesték
Fehércsokis krém:
  • 100 g fehércsoki
  • 0,5 dl habtejszín
  • 2 dkg margarin


Elkészítés: 

Sütés előtti nap:
  1. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket egy tálba tesszük, letakarjuk egy papírszalvétával és szobahőmérsékleten legalább 24 órát pihentetjük.
  2. A mandulát ledaráljuk, papírral borított sütőlapon szétterítjük és 100 fokos sütőben 15 percig szárítjuk.
  3. Mikor kihűlt, a porcukorral több részletben átdaráljuk újra.
  4. Ezután átszitáljuk, és az esetlegesen megmaradt nagyobb szemeket még egyszer ledaráljuk és átszitáljuk. 
 Fehércsokis krém:
  1. a fehér csokit gőz fölött megolvasztjuk(a fehrécsokit nagyon óvatosan kell megolvasztani, nagyon könnyen megég!)
  2. Hozzáöntjük a tejszínt, beletesszük a vajat és az egészet simára keverjük (ha nem olvad el a vaj, pár másodpercre visszatesszük a gőz fölé).
  3. Amikor már kihűlt egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
 Sütés napja:
  1. A pihentetett tojásfehérjékből lágy habot verünk, hozzáadjuk a kristálycukrot, a pár csepp ételfestéket, majd addig verjük, míg kemény hab nem lesz belőle
  2. Ekkor hozzáadjuk a mandulás porcukros keveréket, amit egy lapát segítségével óvatosan, de határozott mozdulatokkal beleforgatunk a habba. Egy nagyon sűrű masszát kapunk.
  3. Sütőpapírt teszünk a sütőlapra és egyforma, nagyjából 3-4 cm átmérőjű pöttyöket készítünk nyomózsákkal
  4. Nagyon fontos: most 1 órát így pihentetjük őket, hogy száradjanak és legyen a tetejükön egy vékony kis hártya, hogy majd szép talpuk nőjön sütés közben.
  5. A pihenő után 150 fokra előmelegített sütőbe toljuk őket és 10-12 perc alatt megsütjük.
  6. Miután kivettük a sütőből, megvárjuk míg teljesen kihűlnek, mert csak így lehet szépen levenni őket a papírról.
  7. Ezután összeállítjuk a macaronjainkat: egy habcsók alsó felét megkenünk kb. 1 teáskanálnyi fehércsokis krémmel, a közepére pedig teszünk egy kávéskanálnyi epres lekvárt, majd rányomunk egy másikat.
  8. Legalább 2 órára betesszük őket a hűtőbe, hogy a fehércsokis krém szépen megdermedjen.
  9. Ha szépen megdermedt a krém, már tálalhatjuk is!
Ebből a mennyiségből 24 db macaron készült.


2013. február 23., szombat

Diós-rumos trüffel

Hozzávalók:
  • 2 dl habtejszín
  • 500 g fehércsoki
  • 150 g darált dió
  • 1 evőkanál méz
  • 1 evőkanál rum
Elkészítés:
  1. 400 g fehércsokit apróra tördelünk, és a habtejszínt felforraljuk.
  2. A forró tejszínt ráöntjük a fehércsokira, és addig keverjük, amíg el nem olvad az összes csoki, sima nem lesz.
  3. Hozzádunk 100 g darált dió, a mézet, és a rumot.
  4. Hűtőbe tesszük, amíg ki nem hűl, majd apró gombócokat formálunk belőle.
  5. Visszatesszük a hűtőbe, hogy újra dermedjen, közben megolvasztjuk a fehércsokit. 
  6. Legvégül az egyik felét beleforgatjuk a maradék dióba, a másik felét pedig a fehércsokiba mártjuk.
  7. A végén egy kis étcsokival spinelhetjük. 
FONTOS, hogy ne a fehércsokit tegyük bele a felforralt habtejszínbe, hanem a tejszínt öntsük rá a fehércsokira. A fehércsoki elég érzékeny a hőre, a habtejszínes tálnak pedig forró az alja, így könnyen kicsapódhat a csokink!

2013. február 14., csütörtök

Mascarponés krém


Hozzávalók:
  • 4 dl habtejszín
  • 25 dkg mascarpone
  • 1 tubus cukrozott sűrített tej

Elkészítés:
  1. A tejszínből kemény habot verünk.
  2. A mascarponét is habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sűrített tejet.
  3. Óvatosan összeforgatjuk a habtejszínt és a sűrített tejes mascarponét, és kész is!
Használhatjuk tortákhoz, vagy muffin díszítéséhez. 

Marcipános muffin Valentin-napra

Hozzávalók:
  • 15 dkg marcipánmassza (lehetőleg fehér)
  • 10 dkg puha vaj
  • 10 dkg cukor
  • 1 kávéskanál színtelen keserűmandulaarom
  • 2 tojás
  • 1 citrom reszelt héja
  • 15 dkg finomliszt
  • 1 csipet só
  • 1/2 dl tej

Elkészítés:
  1. A sütőt előmelegítjük 175°C-ra, a muffintepsi horpadásait kibéleljük egy-egy papírkapszlival. 
  2. A puha vajat a cukorral és a mandulaaromával habosra keverjük.
  3. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat.
  4. A reszelő nagy lyukú oldalán hozzáreszeljük a marcipánmasszát, és hozzáadjuk a reszelt citromhéjat is.
  5. A lisztet, a sütőport, a sót összevegyítjük, és három részletben beledolgozzuk a masszánkba.
  6. A végén jöhet bele a tej is.
  7. A tésztát arányosan elosztjuk a muffintepsiben, és 25 perc alatt készre sütjük. 

2013. február 12., kedd

Valentin-napi ötletek







palacsinta











cupcake





 levelestészta almával



 fondánnal és marcipánnal bevont torták