Epres-fehércsokis macaron

A macaron elkészítése amilyen könnyűnek tűnik, olyan egyszerűen el lehet rontani.
Összegyűjtöttem néhány fontos tudnivalót, hogy mire is kell odafigyelni:

• A tojásfehérje mindenképp pihenjen minimum 24 órát szobahőmérsékleten!!
• A mandulát egy nappal hamarabb kell ledarálni, hogy veszítsen a nedvességéből!!
• Ha színezni szeretnénk a macaronokat, semmiképp se folyékony ételfestéket használjunk!! (Legjobb a zselés.)
• Miután kinyomkodtuk sütőpapírra a macaronokat, 1 órát mindenképp pihentetni kell!! Ez azért fontos, hogy vékony hártya keletkezzen a tetején, így sütés közben szép talpuk nőhet. 

 Hozzávalók:

Macaron:

• 11 dkg mandula
• 20 dkg porcukor
• 3 tojás fehérje
• 5 dkg kristálycukor
• pár csepp piros ételfesték

Fehércsokis krém:

• 100 g fehércsoki
• 0,5 dl habtejszín
• 2 dkg margarin

Elkészítés: 

Sütés előtti nap:

1. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket egy tálba tesszük, letakarjuk egy papírszalvétával és szobahőmérsékleten legalább 24 órát pihentetjük.
2. A mandulát ledaráljuk, papírral borított sütőlapon szétterítjük és 100 fokos sütőben 15 percig szárítjuk.
3. Mikor kihűlt, a porcukorral több részletben átdaráljuk újra.
4. Ezután átszitáljuk, és az esetlegesen megmaradt nagyobb szemeket még egyszer ledaráljuk és átszitáljuk. 

 Fehércsokis krém:

1. a fehér csokit gőz fölött megolvasztjuk(a fehrécsokit nagyon óvatosan kell megolvasztani, nagyon könnyen megég!)
2. Hozzáöntjük a tejszínt, beletesszük a vajat és az egészet simára keverjük (ha nem olvad el a vaj, pár másodpercre visszatesszük a gőz fölé).
3. Amikor már kihűlt egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

 Sütés napja:

1. A pihentetett tojásfehérjékből lágy habot verünk, hozzáadjuk a kristálycukrot, a pár csepp ételfestéket, majd addig verjük, míg kemény hab nem lesz belőle
2. Ekkor hozzáadjuk a mandulás porcukros keveréket, amit egy lapát segítségével óvatosan, de határozott mozdulatokkal beleforgatunk a habba. Egy nagyon sűrű masszát kapunk.
3. Sütőpapírt teszünk a sütőlapra és egyforma, nagyjából 3-4 cm átmérőjű pöttyöket készítünk nyomózsákkal
4. Nagyon fontos: most 1 órát így pihentetjük őket, hogy száradjanak és legyen a tetejükön egy vékony kis hártya, hogy majd szép talpuk nőjön sütés közben.
5. A pihenő után 150 fokra előmelegített sütőbe toljuk őket és 10-12 perc alatt megsütjük.
6. Miután kivettük a sütőből, megvárjuk míg teljesen kihűlnek, mert csak így lehet szépen levenni őket a papírról.
7. Ezután összeállítjuk a macaronjainkat: egy habcsók alsó felét megkenünk kb. 1 teáskanálnyi fehércsokis krémmel, a közepére pedig teszünk egy kávéskanálnyi epres lekvárt, majd rányomunk egy másikat.
8. Legalább 2 órára betesszük őket a hűtőbe, hogy a fehércsokis krém szépen megdermedjen.
9. Ha szépen megdermedt a krém, már tálalhatjuk is!

Ebből a mennyiségből 24 db macaron készült.