Egyszerű csokis piskóta

Hozzávalók:

• 6 tojás
• 6 evőkanál cukor
• 5 evőkanál liszt
• 1 evőkanál kakaópor
• 1 zacskó sütőpor

Elkészítése:

1. A tojásokat szétválasztjuk.
2. A fehérjéket néhány perc alatt kemény habbá verjük.
3. A sárgájákat a cukorral fehéredésig keverjük. 
4. Legvégül óvatosan hozzáadjuk a keményre vert fehérjehabhoz a sütőporral és kakaóporral elkevert lisztet és a cukorral elkevert sárgájákat, és fakanállal óvatosan simára keverjük. (Figyeljünk oda, hogy a tojáshabot ne törjük szét!!)
5. Ha ez kész kivajazott és lisztezett, vagy sütőpapírral bélelt 24 cm-es tortaformába öntjük, és ~35 perc alatt készre sütjük.

Karamelltorta grillázzsal

Hozzávalók:
Piskóta:

• egyszerű piskóta

Krém:

• 1200 ml tejszín
• 600 g cukor
• 320 g fehér csokoládé

Grillázs:

• 1 nagy marék mogyoró
• 2-3 evőkanál cukor

Elkészítés:
Krém:

1. A tejszínt felforraljuk.
2. Következő lépésként a cukrot elkezdjük felolvasztani egy nagy edényben (ez nagyon fontos, mert ha majd ráöntjük a tejszínt, akkor könnyen kifut), folyamatosan kevergetve.  
3. Ha teljesen felolvadt, akkor nagyon óvatosan és egészen kicsi részletekben hozzáöntjük a karamellhez a tejszínt. 
4. Simára keverjük, majd beletesszük a fehér csokoládét is, amivel szintén simára keverjük. 
5. Jól lehűtjük (vagy egy éjszakára tesszük hűtőbe vagy 1-2 órára a fagyasztóba, különben a tejszín nem fog felverődni).
6. A kihűlt krémet először alacsony fokozaton habosítjuk robotgéppel, majd amikor elkezd fodrozódni akkor emelünk a fordulatszámon. Viszonylag kemény krémet kell a végére kapnunk, viszont arra nagyon oda kell figyelni, hogy ne verjük túl, mert kicsapódhat. (Én menet közben egy kis habtejszínnel higítottam a krémen, nekem túl tömény lett így)

Grillázs:

1. A mogyoró grillázshoz 2-3 evőkanál cukorból karamellt készítünk.
2. A mogyorót felaprítjuk, és pár perc alatt megpirítjuk. 
3. Amikor teljesen felolvadt a cukor, akkor hozzáadjuk mogyorót. 
4. Én egy szilikonos sütőpapírral lefedett tálcára terítettem ki. 
5. Amikor teljesen kihűlt, robotgépben egészen apróra aprítom. 

A torta összeállítása:

1. A piskótát vízszintesen kettévágjuk. 
2. Megkenjük az alsó lapot krémmel, és szórunk rá egy kis grillázst.
3. Rátesszük a tetejét, szépen elkenjük rajta a maradék krémet, majd a tetejét is megszórjuk grilllázzsal.
4. Érdemes egy éjszakára hűtőbe tenni, hogy jobban összeérjenek az ízek.

Egyszerű piskóta

Hozzávalók:

• 6 tojás
• 6 evőkanál cukor
• 6 evőkanál liszt
• 1 zacskó sütőpor

Piskóta elkészítése:

1. A tojásokat szétválasztjuk.
2. A fehérjéket néhány perc alatt kemény habbá verjük.
3. A sárgájákat  a cukorral fehéredésig keverjük. 
4. Legvégül óvatosan hozzáadjuk a keményre vert fehérjehabhoz a sütőporral elkevert lisztet és a cukorral elkevert sárgájákat, majd fakanállal simára keverjük óvatosan, úgy, hogy a tojáshab ne törjön szét.
5. Ha ez kész kivajazott és lisztezett, vagy sütőpapírral bélelt 24 cm-es tortaformába öntjük, és ~35 perc alatt készre sütjük.

Chanel szülinapi torta

Hozzávalók:

• 1 db 24 cm-es egyszerű csokitorta
• 1 adag fondant
• kevés fekete marcipán (szöveg méretétől és hosszúságától függ)
• 1,5 m vékony fekete színű szalag
• 1,5 m vastag arany színű szalag

Elkészítés:

1. A tortát elkészítjük, figyeljünk arra, hogy a tetején és az oldalán a krémet szépen, egyenletesen kenjük el. 
2. Befedjük a kinyújtott fondant-nal. (kb. 3-5 mm vastagságúra nyújtsuk)
3. Marcipán felirattal, illetve Chanel jellel díszítjük. 
4. Legvégül először az aranyszalaggal, majd a fekete szalaggal körbetekerjük.

Segítségül 2 kép, az egyik a Chanel betűtípus, a másik a logo, ezek alapján könnyen el lehet készíteni a feliratot és a Chanel jelet is:

Fireman Sam torta

Epres-fehércsokis macaron

A macaron elkészítése amilyen könnyűnek tűnik, olyan egyszerűen el lehet rontani.
Összegyűjtöttem néhány fontos tudnivalót, hogy mire is kell odafigyelni:

• A tojásfehérje mindenképp pihenjen minimum 24 órát szobahőmérsékleten!!
• A mandulát egy nappal hamarabb kell ledarálni, hogy veszítsen a nedvességéből!!
• Ha színezni szeretnénk a macaronokat, semmiképp se folyékony ételfestéket használjunk!! (Legjobb a zselés.)
• Miután kinyomkodtuk sütőpapírra a macaronokat, 1 órát mindenképp pihentetni kell!! Ez azért fontos, hogy vékony hártya keletkezzen a tetején, így sütés közben szép talpuk nőhet. 

 Hozzávalók:

Macaron:

• 11 dkg mandula
• 20 dkg porcukor
• 3 tojás fehérje
• 5 dkg kristálycukor
• pár csepp piros ételfesték

Fehércsokis krém:

• 100 g fehércsoki
• 0,5 dl habtejszín
• 2 dkg margarin

Elkészítés: 

Sütés előtti nap:

1. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket egy tálba tesszük, letakarjuk egy papírszalvétával és szobahőmérsékleten legalább 24 órát pihentetjük.
2. A mandulát ledaráljuk, papírral borított sütőlapon szétterítjük és 100 fokos sütőben 15 percig szárítjuk.
3. Mikor kihűlt, a porcukorral több részletben átdaráljuk újra.
4. Ezután átszitáljuk, és az esetlegesen megmaradt nagyobb szemeket még egyszer ledaráljuk és átszitáljuk. 

 Fehércsokis krém:

1. a fehér csokit gőz fölött megolvasztjuk(a fehrécsokit nagyon óvatosan kell megolvasztani, nagyon könnyen megég!)
2. Hozzáöntjük a tejszínt, beletesszük a vajat és az egészet simára keverjük (ha nem olvad el a vaj, pár másodpercre visszatesszük a gőz fölé).
3. Amikor már kihűlt egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

 Sütés napja:

1. A pihentetett tojásfehérjékből lágy habot verünk, hozzáadjuk a kristálycukrot, a pár csepp ételfestéket, majd addig verjük, míg kemény hab nem lesz belőle
2. Ekkor hozzáadjuk a mandulás porcukros keveréket, amit egy lapát segítségével óvatosan, de határozott mozdulatokkal beleforgatunk a habba. Egy nagyon sűrű masszát kapunk.
3. Sütőpapírt teszünk a sütőlapra és egyforma, nagyjából 3-4 cm átmérőjű pöttyöket készítünk nyomózsákkal
4. Nagyon fontos: most 1 órát így pihentetjük őket, hogy száradjanak és legyen a tetejükön egy vékony kis hártya, hogy majd szép talpuk nőjön sütés közben.
5. A pihenő után 150 fokra előmelegített sütőbe toljuk őket és 10-12 perc alatt megsütjük.
6. Miután kivettük a sütőből, megvárjuk míg teljesen kihűlnek, mert csak így lehet szépen levenni őket a papírról.
7. Ezután összeállítjuk a macaronjainkat: egy habcsók alsó felét megkenünk kb. 1 teáskanálnyi fehércsokis krémmel, a közepére pedig teszünk egy kávéskanálnyi epres lekvárt, majd rányomunk egy másikat.
8. Legalább 2 órára betesszük őket a hűtőbe, hogy a fehércsokis krém szépen megdermedjen.
9. Ha szépen megdermedt a krém, már tálalhatjuk is!

Ebből a mennyiségből 24 db macaron készült.

Diós-rumos trüffel

Hozzávalók:

• 2 dl habtejszín
• 500 g fehércsoki
• 150 g darált dió
• 1 evőkanál méz
• 1 evőkanál rum

Elkészítés:

1. 400 g fehércsokit apróra tördelünk, és a habtejszínt felforraljuk.
2. A forró tejszínt ráöntjük a fehércsokira, és addig keverjük, amíg el nem olvad az összes csoki, sima nem lesz.
3. Hozzádunk 100 g darált dió, a mézet, és a rumot.
4. Hűtőbe tesszük, amíg ki nem hűl, majd apró gombócokat formálunk belőle.
5. Visszatesszük a hűtőbe, hogy újra dermedjen, közben megolvasztjuk a fehércsokit. 
6. Legvégül az egyik felét beleforgatjuk a maradék dióba, a másik felét pedig a fehércsokiba mártjuk.
7. A végén egy kis étcsokival spinelhetjük. 

FONTOS, hogy ne a fehércsokit tegyük bele a felforralt habtejszínbe, hanem a tejszínt öntsük rá a fehércsokira. A fehércsoki elég érzékeny a hőre, a habtejszínes tálnak pedig forró az alja, így könnyen kicsapódhat a csokink!

Mascarponés krém

Hozzávalók:

• 4 dl habtejszín
• 25 dkg mascarpone
• 1 tubus cukrozott sűrített tej

Elkészítés:

1. A tejszínből kemény habot verünk.
2. A mascarponét is habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sűrített tejet.
3. Óvatosan összeforgatjuk a habtejszínt és a sűrített tejes mascarponét, és kész is!

Használhatjuk tortákhoz, vagy muffin díszítéséhez. 

Marcipános muffin Valentin-napra

Hozzávalók:

• 15 dkg marcipánmassza (lehetőleg fehér)
• 10 dkg puha vaj
• 10 dkg cukor
• 1 kávéskanál színtelen keserűmandulaarom
• 2 tojás
• 1 citrom reszelt héja
• 15 dkg finomliszt
• 1 csipet só
• 1/2 dl tej

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 175°C-ra, a muffintepsi horpadásait kibéleljük egy-egy papírkapszlival. 
2. A puha vajat a cukorral és a mandulaaromával habosra keverjük.
3. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat.
4. A reszelő nagy lyukú oldalán hozzáreszeljük a marcipánmasszát, és hozzáadjuk a reszelt citromhéjat is.
5. A lisztet, a sütőport, a sót összevegyítjük, és három részletben beledolgozzuk a masszánkba.
6. A végén jöhet bele a tej is.
7. A tésztát arányosan elosztjuk a muffintepsiben, és 25 perc alatt készre sütjük. 

Valentin-napi ötletek

palacsinta











cupcake

 levelestészta almával

 fondánnal és marcipánnal bevont torták

Csokoládé temperálás, bonbon töltelék

Töltelékek: 

Rumos trüffel:

 Hozzávalók:

• 200 g tejszín
• 150 g tejcsokoládé
• 200 g csokoládé
• 72 g rum

Elkészítés:

1. Felforraljuk a tejszínt.
2. Hozzáadjuk a csokoládékat, és habverővel simára keverjük.
3. Legvégül a rumot keverjük bele, és 10 perc alatt szép fényesre keverjük. 
4. Rum helyett ízlés szerint használhatunk szörpöt, narancslevet, vagy bármi más folyadékot. Ennél több rumot nem érdemes hozzáadni, elég alkoholos a végeredmény.
5. Ha ez kész, a konyhapulton kiterítjük egy kenőkés segítségével, majd kívülről befelé elkezdjük összenyomni egy spaklival. Ezt addig ismételjük, amíg sűrűbb, szilárdabb lesz a masszánk, lehűl ~28°C-ra (kb. 4-6-szor kell szétteríteni).

Tejszínes trüffel:
Hozzávalók:

• 200 g tejszín
• 400 g fehércsokoládé
• 20 g kakaóvaj
• 60 g szilvapálinka

Csokoládé temperálás:
Erre azért van szükség, hogy a csokoládé fényes, roppanós, hosszan eltartható legyen. Tulajdonképpen  a csokoládé tökéletes kristályszerkezetét alakítjuk ki a temperálással.
 

1. Az étcsokit folyamatos kevergetés mellett 45-55°C-ra melegítjük vízfürdőn. 
2. A háromnegyedét egy kenőkés segítségével kiterítjük a konyhapulton (márványlap, gránitasztal a legalkalmasabb).
3. A jobb kezünkben tartott spaklival mozgatjuk a csokoládét, és minden egyes mozgatás után lehúzzuk róla a csokoládét a bal kezünkben tartott kenőkésen.
4. Maghőmérővel folyamatosan ellenőrizzük a hőmérsékletet. 
5. Ha már 28-28,5°C-os a csokoládé, készen vagyunk a temperálással.
6. A temperált csokit hozzádjuk a maradék negyed csokoládéhoz, majd összekeverjük. Így az olvasztott csokink eléri a bonbonkészítéshez legalkalmasabb hőmérsékletet (~32°C).

Vigyázzunk arra, hogy a csoki NE érintkezzen vízzel!!
A legoptimálisabb a 18-22°C-os helység.
Ne hagyjuk, hogy a kenőkésen vagy a spaklin megdermedjen a csokoládé!

A tökéletes fondant

Hozzávalók:

• 1 evőkanál zselatin
• 6 evőkanál víz
• 2 evőkanál méz
• 1 evőkanál margarin
• 600-700 g porcukor átszitálva

Elkészítés:

1. A zselatint keverjük el a vízzel, vízgőz fölött melegítsük fel, mikor már feloldódott, de még nem forr (!), adjuk hozzá a margarint és a mézet. Kavarjuk homogénre. 
2. Öntsük az átszitált porcukorhoz, majd kezdjük el gyúrni. Ne törekedjünk arra a begyúráskor, hogy egyáltalán ne ragadjon, hagyhatjuk lágyra.
3. Csomagoljuk fóliába,  majd hagyjuk, hogy pihenjen 1 napot.
4. Másnap, amikor elővettem, elég kemény volt, de olvasztott margarinnal bekentem a kezemet, így kezdtem el gyúrni, és máris kezdett összeállni.
5. Kb 4-5 percig kell folyamatosan gyúrni, majd érezni lehet, hogy mikor jó az állaga.

Csokirózsa lépésről lépésre

Hozzávalók:

• 100 g csokihoz 30 g méz szükséges. Ez a mennyiség arányosan növelhető (csökkenteni már nem érdemes, hűtőben úgyis hetekig eláll). 

Elkészítés:

1. A csokit vízfürdőn megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a mézet.
2. Hagyjuk kicsit hűlni, amikor már langyos beletesszük egy uzsonnás zacskóba, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük.
3. Másnap már használhatjuk is. 

Rózsák készítése:

Figyelem! Nagyon kemény lesz a masszánk!
Csípjünk le belőle egy kicsit, és kezdjük el nyomkodni, így a test melegétől megpuhul.
Arra is figyeljünk oda, hogy ne melegedjen túl, mert akkor ragadni fog! (ha ez megtörténik, egyszerűen csak tegyük félre, amíg újra megkeményedik.)

1. Első lépésként egy kúpot készítsünk el. Ez lesz a rózsánk alapja, erre kerülnek majd a szirmok! Minél hegyesebb a csúcsa, annál jobb.
2. Ezek után elkezdhetjük a szirmokat gyártani. Egy borsószemnyi gombócot csípjünk le, majd abból formázzunk minél vékonyabb, gitárpengetőre hasonlító formát. Először ebből kettőre lesz szükségünk. 
3. Ezeket egymással szemben simítsuk rá a "kúpunkra".
4. Ha ez kész, újabb 3 szirmot készítünk - kicsit nagyobbakat mint az első kettő-, és ezeket is rátesszük a rózsánkra. 
5. Kicsit kihajtjuk a szirmokat, hogy a végén szép, kinyílt rozsát kapjunk.
6. Végül 5-6 sziromra lesz még szükségünk. Ezek lesznek a legnagyobbak. Ezeket is rátesszük a rózsára, jól összenyomkodjuk az aljánál majd hagyjuk megszilárdulni.
7. Amikor kellőképpen megdermedt levágjuk az alját, és kész is az első rózsa:)

Ez a 4 rózsa (3 kicsi és egy nagy) 4 levéllel kb. 150 g csokiból készült, persze ez attól is függ, hogy mekkora csokrot szeretnénk.

Szülinapi torta II.

Karácsonyi muffin

Ezeket a muffinokat - annak ellenére, hogy milyen mutatósak- nagyon egyszerű elkészíteni!!
Szükségünk van hozzá pár muffinra, marcipánra, és esetleg folyékony fondánra, ételfestékre.

Először elkészítettem 24 db Sacher muffint.
Amíg sültek elkezdtem a díszítést gyártani.

• A rénszarvassal kezdtem: a fejéhez pogácsaszaggatóval köröket vágtam a kinyújtott marcipánból, majd kicsit átnyomkodtam tojás alakúvá. A szarvait is nagyon könnyű megcsinálni, egyszerűen csak egy hosszú, vékony kis "kígyót" kell sodorni, majd ebből méretre vágni, és összeállítani a szarvacskákat. Az orra piros marcipán, a szemét pedig Dr. Oetker dekortollal csináltam
• A hóemberhez is csak két pogácsaszaggatóra volt szükségem. Kész is lett a feje és a hasa. A kezét a rénszarvas szarvához hasonlóan csináltam. A szemek és a gombok pedig szintén dekortollal készültek. 
• A piros és a fehér alapot fondánnal csináltam: amikor már felmelegett a fondán, gyorsan belemártotttam a muffint, és 2 perc alatt meg is dermedt, kezdhettem a dekorálást.
• A zöld muffin marcipánnal van bevonva: kevés porcukron kinyújtottam a marcipánt, és pohárral szaggattam ki.

Karácsonyi vörös bársony torta

Ez a torta a vörös bársony torta receptje alapján készült, annyi különbséggel, hogy a közepébe került két konzerv mandarin, ezzel kicsit téliesebbé téve az ízvilágot.

A karácsonyfát az oldalára olvasztott csokiból csináltam. Nagyon egyszerű, nem kell hozzá más, mint egy tábla csoki, és szilikonos sütőpapír. A megolvadt csokiból kiveszünk egy kiskanálnyit, és óvatosan, karácsonyfa alakban a sütőpapírra csepegtetjük. Nem baj, ha az első pár próbálkozás nem sikerül, miután megdermedt könnyen lejön a papírról, és újraolvaszthatjuk. Pár órát hagyjuk dermedni, majd szintén olvasztott csoki segítségével ragasszuk a torta oldalára.

Azonnal puha mézekalács

Hozzávalók:

• 40 dkg liszt
• 20 dkg cukor
• 3 evőkanál langyos méz
• 1 kiskanál szódabikarbóna
• 3 tojás
• 1/2 csomag mézeskalács fűszerkeverék
• 40 g margarin

Elkészítés:
A hozzávalókat összekeverjük, egynemű masszává gyúrjuk.
Pár órára hűvös helyen állni hagyjuk.
Fél centi vastagra nyújtjuk,  kiszaggatjuk, majd 190 fokon aranybarnára megsütjük. (A sütési idő változó, ha kisebb formákat szaggatunk, vagy vékonyabbra nyújtjuk a tésztát hamarabb sül meg. Egy tepsibe érdemes közel azonos méretű sütiket tenni.)